Ostrzyć noże ceramiczne - instrukcje w 5 krokach

zawartość

• Ogólne informacje na temat noży ceramicznych
• Ostrzyć noże ceramiczne
  • Wskazówki i porady
• Pierwsze mielenie
• Wskazówki dla szybkich czytelników

Ceramiczne noże są naturalnie bardzo wysokiej jakości i odpowiednio trwałe. Stają się matowe dopiero po wielu latach użytkowania. Potem nadszedł czas, aby je wyostrzyć, aby nie stracić żadnej z ich wielkiej mocy. Jako alternatywę dla „naprawy” przez specjalistę możesz również samodzielnie zawiązać noże ceramiczne. Pokażemy Ci, czego potrzebujesz do ostrzenia narzędzi i jak musisz być konkretny, aby przywrócić najwyższej jakości frezy!

Profesjonalni i amatorscy kucharze bardzo doceniają piorunujące właściwości noży ceramicznych. Odpowiednio i często przybory są kupowane i używane. To przede wszystkim ogromna ostrość sprawia, że ​​noże są niezbędnymi pomocnikami w przygotowywaniu pysznych potraw. Ale co, jeśli ostrość stopniowo traci moc "> Ogólne do ceramicznych noży

Ceramika jest wyjątkowo twarda i może być cięta bardzo cienko. Te wyjątkowe zalety zostały wcześnie rozpoznane przez Japończyków, dlatego zaczęli używać materiału do ostrzy noży. Ceramiczne noże pierwotnie pochodziły z Japonii, ale wkrótce po ich rozwoju na Wschodzie, udało im się również zaistnieć w świecie zachodnim.

Noże ceramiczne to wyższej jakości alternatywa dla noży stalowych. Ostrza tych ostatnich są klasyfikowane zgodnie z jednostką miary HRC (twardość według Rockwella) i zróżnicowane. Im wyższa wartość tej jednostki miary, tym twardsza jest stal - właściwość związana z niskim (ponownym) zużyciem. Innymi słowy: bardzo twarde ostrze jest tak samo mocne i związane tylko z niewielkim lub późnym zużyciem. Nawet noże ceramiczne można lepiej klasyfikować za pomocą stołu Rockwell. Mały przegląd ilustracji:

• Twardość ostrzy stalowych wynosi zwykle między 52 a 65 HRC.
• Noże stalowe w niższym segmencie cenowym mają twardość od około 52 do 55 HRC.
• Niedrogie noże ceramiczne ze stalowym rdzeniem VG-10 („złota stal”) poruszają się w temperaturze około 60 HRC.
• Bardzo dobre noże ceramiczne są klasyfikowane jako 67 HRC.

Należy pamiętać, że nawet jeden krok w skali Rockwella (od około 65 do 66) robi zauważalną różnicę. Chociaż 52-calowe noże są bardzo elastyczne, po krótkim czasie są matowe. Im wyższa wartość HRC, tym dłużej potrwa, zanim konieczne będzie kolejne ostrzenie.

Nasz przegląd pokazuje już wyraźną wysoką jakość noży ceramicznych. W obszarze nożowym są bez wątpienia najlepsi z najlepszych.

Dalsze zalety noży ceramicznych:

• W przeciwieństwie do stali, ceramika jest odporna na kwasy (takie jak owoce i warzywa).
• Powierzchnia ceramicznych noży jest wyjątkowo łatwa w pielęgnacji.
• Czysta ceramika nie może normalnie rdzewieć.
• Ciężar własny ostrza ceramicznego jest znacznie niższy niż ostrza stalowego.
• Ergo: Praca z ceramicznymi nożami jest bardzo przyjemna.
• Ceramika jest chemicznie absolutnie czysta.

Ostrzyć noże ceramiczne

Wskazaliśmy już kilka razy: jeśli nóż ceramiczny stępi się, to z pewnością ma za sobą bardzo długą żywotność. Większość producentów noży radzi swoim klientom, aby cenne ostrze zostało przeszlifowane przez specjalistę, aby uniknąć ryzyka uszkodzenia dobrego elementu w jakikolwiek sposób. Jednak nie ma powodu, aby nie brać ostrzenia noża ceramicznego we własne ręce. Oczywiście szlifierka powinna przynieść minimum umiejętności manualnych. Ponadto ważne jest, aby używać właściwego narzędzia i ściśle przestrzegać naszych instrukcji. Wtedy nic nie może się nie udać!

Potrzebujesz tego:

• Ostrzałka do noży z tarczą diamentową lub blokiem szlifierskim z powłoką diamentową
• Woda w dopasowanym (płaskim) pojemniku i przyczepnej podkładce do bloku szlifierskiego
• płótno

Wskazówki i porady

Podczas gdy stalowe noże są absolutnie wystarczające dla stalowych noży, potrzebujesz specjalnego diamentowego szlifierki do noży ceramicznych. Nadaje się do cienkich i szlifowanych po obu stronach noży - cech, które są znanymi nożami ceramicznymi. Chociaż szlifierka diamentowa jest nieco droższa niż konwencjonalna ostrzałka do noży, nakłady finansowe są nadal ograniczone. Dobra szlifierka diamentowa w formie pręta kosztuje około 30 euro, za blok szlifierski z powłoką diamentową wkładasz średnio około 50 euro.

Ostrzałka do noży z tarczą diamentową ma tę zaletę, że z góry określa odpowiedni kąt szlifowania, dzięki czemu nawet początkujący użytkownik nie może popełnić praktycznie żadnych błędów. Natomiast użycie bloku szlifierskiego z powłoką diamentową jest zalecane tylko wtedy, gdy już dobrze wyczujesz kąt szlifowania. W przeciwnym razie istnieje ryzyko uszkodzenia noża ceramicznego i / lub pogorszenia ostrości.

Nie używaj japońskich kamieni wodnych, nawet jeśli czytasz jakieś rekomendacje tutaj i tam. Kamienie są zbyt miękkie dla twardych ceramicznych ostrzy i można je tylko zużyć. Tymczasem nóż pozostawia bez ostrzenia procedury. Widzicie więc, że kamienie wodne nie przynoszą żadnych korzyści, ale są wyraźne wady.

Podczas ostrzenia szlifierka diamentowa musi być stale chłodzona, aby nie działała zbyt gorąco i nie uszkodziła noża. Do chłodzenia używana jest woda. Przed rozpoczęciem należy zapoznać się z instrukcjami producenta dotyczącymi prawidłowego użytkowania szlifierki diamentowej! I: Jeśli pracujesz z wodą, zawsze powinieneś wycierać ją raz za razem.

Zasadniczo 1000 ziarnistości wystarcza do łatwego ostrzenia noża ceramicznego. Jeśli twój nóż jest tak tępy, że wymaga nowego szlifowania, powinieneś wybrać grubsze ziarno (najlepiej 400er).

Jak używać ostrzałki do noży z tarczą diamentową:

Krok 1: Weź ceramiczny nóż w mocną rękę i mocno go trzymaj. Aby zwiększyć stabilność, zamocuj ostrze kciukiem.

Krok 2: Chwyć ostrzarkę nożem wolną ręką. Oczywiście ważne jest również, aby je śledzić. Powinieneś dosłownie mieć oba przybory pod kontrolą.

Krok 3: Przełóż obie strony ostrza noża naprzemiennie z niewielkim, ale stałym naciskiem pod kątem 20 stopni kilka razy nad młynek w formie pręta.

Wskazówka: Ostrzałka do noży nadaje się tylko do niewielkiego zużycia ostrza. Jeśli jest już bardzo nudny, będziesz musiał pracować z diamentowym blokiem szlifierskim, na dobre lub złe.

Oto jak to zrobić z diamentowym blokiem szlifierskim:

Krok 1: Umieść blok szlifierski w słoiku z wodą i pozostaw go w nim na około 15 minut przed rozpoczęciem szlifowania.

Wskazówka: Nawet podczas szlifowania blok szlifierski musi być zawsze chłodny, tzn. Mokry. Użyj płytkiego pojemnika z przyczepną powierzchnią, abyś mógł łatwo pracować na bloku szlifierskim, gdy jest on chłodzony przez wodę.

Krok 2: Podnieś nóż ceramiczny. Chwyć mocno za rączkę i oprzyj kciuk bokiem o ostrze. Zapewnia to większą stabilność i może lepiej i bardziej równomiernie prowadzić nóż.

Krok 3: Najpierw naostrz końcówkę noża ceramicznego. Aby to zrobić, umieść nóż pod wąskim kątem od dziesięciu do piętnastu stopni. Teraz drugą ręką prowadź nóż w absolutnie celowy sposób. W tej pozycji przeciągnij ostrze noża w górę i w dół (lub w przód iw tył) nad młynek. Działaj przy stałym ciśnieniu światła.

Wskazówka: Podczas szlifowania na czubku ostrza powstaje drobny zadzior, a gdy tylko go poczujesz, czas zaatakować środek ostrza.

Krok 4: Teraz połóż nóż pod kątem 60 stopni i kontynuuj proces szlifowania środkiem ostrza.

Wskazówka: Podczas cyklu szlifowania tworzy się pył, który należy zawsze usuwać zarówno z młynka, jak i ostrza noża. Użyj ust (zdmuchnij) lub wilgotnej szmatki (zetrzyj). W przypadku wody nie zapomnij później wysuszyć noża.

Piąty krok: czy wykonałeś dostatecznie jedną stronę ostrza (nie wyczuwalną już na końcówce, ale także w innych punktach ostrza) ">

Wskazówka: Zalecamy potraktowanie całego procesu mielenia przez kilka rund (około trzy do pięciu). Chociaż zajmuje to trochę czasu, ta inwestycja zawsze jest warta przekonującego wyniku.

Pierwsze mielenie

Za pierwszym razem powinieneś być bardzo ostrożny i poświęcić dużo czasu. Daje to dobre wyczucie materiału i pozwala pracować szybciej i wydajniej podczas późniejszych cykli szlifowania.

Zrób to sam lub lepiej ekspertowi ">

Wskazówka: Czasami istnieje nawet bezpłatna usługa producenta. W takim przypadku wystarczy wysłać tępy nóż i przywrócić go do stanu zaostrzonego. Przede wszystkim dowiedz się, czy producent twojego noża oferuje tę usługę. Jeśli tak, to oczywiście oszczędzasz dużo wysiłku (i pieniędzy).

Ostrzenie noży ceramicznych nie jest łatwym zadaniem, ale jest zadaniem do rozwiązania. Dzięki diamentowej ostrzarce do noża lub blokowi szlifierskiemu i właściwemu podejściu, możesz sprawić, że wysokiej jakości asystenci kuchenni znów będą schludnie. Postępuj zgodnie z naszymi instrukcjami w najdrobniejszych szczegółach, aby uzyskać inspirujący wynik. Wszelkie wątpliwości co do własnych kompetencji wskazują, że lepiej jest poszukać specjalisty, niż zaakceptować ryzyko możliwego uszkodzenia ostrza i świadomie go zaakceptować. Ale jeśli weźmiesz ze sobą odrobinę kunsztu, z pewnością wystarczy naostrzyć swoje ceramiczne noże!

Wskazówki dla szybkich czytelników

• Pamiętaj o użyciu specjalnej ostrzałki diamentowej do noży
• Ziarnistość 1000 nadaje się do łatwego ostrzenia noży
• Do nowego szlifowania potrzebne jest ziarno 400 (ostrze bardzo tępe)
• Ostrzałka do noży z tarczą diamentową (zazwyczaj działa pod kątem 20 °!)
• Alternatywnie: diamentowany blok szlifierski (ostrze bardzo tępe)
• Blok szlifierski musi być stale chłodzony w wodzie
• Antypoślizgowa powierzchnia jest bardzo ważna przy stosowaniu bloku szlifierskiego
• Podczas korzystania z bloku szlifierskiego prowadź ceramiczne ostrze obiema rękami
• Połóż kciuk po stronie ostrza (zwiększa to stabilność)
• Blok szlifierski: przeszlifuj końcówkę noża pod kątem od 10 do 15 °
• Blok szlifierski: przeszlifuj środek noża pod kątem około 60 °
• Najlepiej jest przetwarzać obie strony noża kilka razy (idealne są 3 do 5 obrotów)
• Zdmuchnij kurz ceramiczny pomiędzy nimi lub przetrzyj go wilgotną szmatką
• Po wilgotnym wycieraniu należy ponownie osuszyć nóż
• Ceramiczne noże są wyjątkowo wytrzymałe i pozostają ostre przez długi czas